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炒西蘭花,需要提前焯水嗎?廚師長:多數人做錯,難怪色澤口感差

來源:上虞門戶網  2019-06-17 11:10

導語:炒西蘭花好吃有技巧,最忌直接焯水,多做這一步,營養又爽脆

維C含量高的蔬菜,總是會受到廣泛的關注以及喜愛,西蘭花便是一種營養價值特別豐富的蔬菜,人們常說辣椒的維C含量高,實則西蘭花維C比辣椒、番茄的都要高,而且除了維C,西蘭花還含有著孕婦非常缺的葉酸,所以這也是它能夠在人們心中占據如此重要地位的原因之一,對于西蘭花這種價值豐富的蔬菜,當然也是可以經受得住多種烹飪的,不過多是以涼拌以及炒制為主,這也更加符合家常吃法,西蘭花烹飪起來相對也比較簡單。

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不過因為含有維C的蔬菜,如果用刀切,金屬會阻礙人們對于維C的吸收,所以建議大家最好是用手掰,人們烹飪西蘭花,經常會遇到一個問題,便是焯水,對于應該怎樣焯水,才能更好保持西蘭花的色澤以及口感,或者是西蘭花怎樣才能更加的好吃,人們總是會糾結,其實很簡單,大家只要按照正確的方法做,便可以做出美味又美觀的西蘭花,而想要讓西蘭花更加的入味好吃,可以加上一點剁椒,色澤好,口感佳,開胃又下飯。

剁椒西蘭花的做法:

備用食材:西蘭花400克,剁椒20克,蒜末10克,生抽適量,香油適量;

 

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制作過程:第一步,首先將西蘭花放在淡鹽水中浸泡一會,將其中的小蟲子逼出來后,清洗干凈;

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第二步,撈出,用手掰成小朵,鍋中添上水,加上些許的食鹽和食用油,待水燒開后,放入西蘭花;

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第三步,焯燙一下,即可撈出,控干水分備用,炒鍋中添油,待油燒熱后;

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第四步,放入提前切好的蒜末和剁椒,爆炒出香味,放入焯燙好的西蘭花;

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第五步,開始大火翻炒,翻炒片刻后,加上生抽,繼續翻炒均勻,即可關火;

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第六步,淋上些許的香油,找出合適大小的盤子,將西蘭花盛出在盤子中,即可開始享用。

烹飪小技巧:1、炒西蘭花想要好吃有技巧,很多人可能想問涼拌西蘭花需要焯水,但是炒的還要焯水嗎?廚師長告訴我,很多人在炒西蘭花的時候,認為既然要炒制,便不需要焯水,其實這種做法是錯誤的,難怪色澤和口感都不好,正確做法應該是,炒前需要焯水的這一步,加上鹽和食用油焯水,可以更好保持色澤以及口感,從而使得炒菜更加的好吃。

2、其實炒西蘭花,最忌諱直接焯水,在焯水前我們還需要做到,將西蘭花放在淡鹽水中浸泡一會,一是為了逼出其中的小蟲子,吃起來更放心,二來是因為經過淡鹽水的浸泡,西蘭花便不會出現發黃的狀態,多做了這一步后,做出的西蘭花,便會是營養又爽脆。

如果你對于西蘭花的做法,還有其他更好的建議或者是意見,歡迎在下方留言,與大家一同分享!

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